გლაზირება არის მომზადების ფუნდამენტური ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს სითხის დამატებას ცხელ ტაფაზე, რათა აწიოს და დაითხოვოს არომატული მოყავისფრო საკვების ნაჭრები, რომლებიც ძირს ეწებება. ეს პროცესი არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძების გემოსა და ვიზუალურ მიმზიდველობას, არამედ გადამწყვეტ როლს თამაშობს გემრიელი სოუსებისა და გრივების შექმნაში.
დემინირების მნიშვნელობა
როდესაც ხორცი, ფრინველი ან ბოსტნეული იხარშება ტაფაში, ბოლოში კარამელიზებული ნარჩენები ჩნდება. Deglazing საშუალებას გაძლევთ ჩართოთ ეს არომატული წვრილმანები თქვენს კერძში, შემატოთ სიღრმე და სირთულე გემოს საბოლოო პროფილს. მიღებული სითხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსების შესაქმნელად, რომლებიც ავსებენ ძირითად კერძს.
როგორ დეგლაზით პროფესიონალივით
მინანქრობისას აუცილებელია გამოიყენოთ სწორი სითხე, როგორიცაა ბულიონი, ღვინო ან ძმარი, რათა შეესაბამებოდეს კერძის გემოს. მას შემდეგ, რაც სითხე დაემატება, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ტაფის ძირს ხის კოვზით გაფხეკით, რომ მოყავისფრო ნაჭრები გაათავისუფლოს. პროცესი უნდა ჩატარდეს საშუალო-მაღალ სითბოზე, რაც საშუალებას მისცემს სითხეს შემცირდეს და გააძლიეროს გემო.
Deglazing მოქმედებაში
წარმოიდგინეთ ორაგულის ფილე ცხელ ტაფაში შეწვით, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ორაგულის ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ ტაფა თეთრი ღვინით გაასუფთაოთ და შემდეგ შეამციროთ სითხე, რომ შექმნათ გემრიელი სოუსი თევზის დასაწველად. ქონდარი პან წვეთოვანი და ღვინის ნათელი მჟავიანობა ამაღლებს მთელ კერძს.
მინანქრის შეხამება სამზარეულოსთან და სასადილოსთან
გლუვი იდეალურად ემთხვევა სამზარეულოსა და სასადილოში დახვეწილი მომზადების ხელოვნებას და პრეზენტაციას. მის ტრანსფორმაციულ ეფექტს შეუძლია მარტივი კვება არაჩვეულებრივი გახადოს, რაც გემოს და ვიზუალურ მიმზიდველობას მატებს. წარმოიდგინეთ, რომ მიირთვით ლამაზად მოოქროვილი ქათმის მკერდი, რომელსაც თან ახლავს გამდიდრებული, პრიალა ტაფის სოუსი, რომელიც შექმნილია მინანქრის პროცესში.